Paco es enólogo y viticultor formado en la Pontificia Universidad Católica de Chile. Ha sido pionero en la vinificación de Pinot Noir en la zona de Malleco, vinificando en forma garage Las Añadas 2006, 2007, 2008 y 2009 del viñedo Latufa. Con una visión de grupo extraordinaria, Paco es el motor que lleva día a día Clos des Fous en la sangre.
Cuando le preguntan cual es su rol, el dice: “Yo hago todas las cosas que al resto no le gusta hacer”. Paco junto a Albert llevan adelante la logística y administración de Clos des Fous.
